Sarrasin vivace, épinard d'Asie

Fagopyrum spp.

On l’appelle sarrasin vivace, épinard d’Asie ou encore épinard perpétuel. c’est une plante très exubérante sans être envahissante, qui trouve facilement sa place au potager et encore plus au jardin-forêt.\ On consomme généralement ses feuilles crues ou cuites, à la manière des épinards. Elles apportent une saveur légèrement acide, entre l’épinard et l’oseille. Les graines seront consommées cuites, germées ou bien moulues en farine. Les fleurs quant à elles ont une saveur piquante qui relèvera les salades.

Sa partie aérienne meurt en hiver, mais repart dès que les températures remontent car les rhyzomes sont vivaces jusqu’à -18°C. La plante remplit vite l’espace qu’on lui accorde grâce à ses rhyzomes puissants. \ J’expérimente même actuellement des implantations en lieu et place de ronces à des endroits où je n’en veux pas et le sarrasin vivace semble bien prendre sa place et empêcher la ronce de trop pousser !

Très ornemental, il se pare de fleurs blanches rappelant celles du sarrasin du mois d’Août jusqu’en Octobre voire Novembre.

Origine : Sud de la Chine

Disponibilités