Pommier Mettais

Malus domestica

Mettais et un pommier à cidre de saveur amère à douce-amère, utilisé notamment dans certaines appellations de cidre, pommeau et calvados en Normandie. Elle a été inscrite sur la liste des variété d’élite en 1921.

Les pommes, très petites et de forme globuleuse, ont un fond jaune presque entièrement recouvert d’un beau rouge carmin à pleine maturité. La chair tendre, plutôt grossière, sucrée et amère, doit être transformée en jus. Ce dernier développe une saveur amère et des parfums très appréciés pour la fabrication de cidre.
On récolte les fruits d’Octobre à Novembre. Ceux-ci ont tendance à vite devenir farineux : on préferera donc les presser et transformer rapidement.

L’arbre présente un port en fuseau plus ou moins large dans sa jeunesse puis en cône retombant en vieillissant. Très fertile, vigoureux et rustique, il donnera de nombreux fruits de petite taille. La floraison a lieu assez tôt dans la saison, empêchant une culture trop en altitude. L’arbre est peu sensible à la tavelure, peu sensible à l’oïdium et au chancre.

La pomme Mettais est très réputée pour sa très faible teneur en azote ainsi que sa forte teneur en tanin oxydé coloré, ce qui rend la fermentation de son jus parmi les plus lentes, gage de saveurs et d’arômes. Utilisée seule, elle donne déjà un excellent cidre qui a la particularité d’être coloré. Ce dernier sera magnifié par l’association avec une pomme acide, qui équilibrera les goûts et améliorera la conservation.

Caractéristiques analytiques du jus : Acidité : 25,61 milliéquivalents/L ; Densité : 1063,0 kg/m3 ; Polyphénols : 3,78 g/L acide tannique ; Rendement d’extraction : 60,21 kg/100kg.

Origine : Obtenue en 1880 par M. Mettais à Aufreville dans l'Eure. Elle est très cultivée en Seine-Maritime, dans l'Eure, l'Orne et le Calvados.

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