Pommier Bedan

Malus domestica

Le pommier Bedan (ou Bedange) est une variété très courante en Bretagne et Normandie, notamment utilisée en mélange pour différentes appélations de cidre, Calvados et pommeau. C’est une variété classique pour des cidres souples, ronds et bien structurés, développant des arômes particuliers de clous de girofle.
Son jus doux-amer de qualité convient particulièrement aux assemblages, auxquels il apporte sucre, tanins modérés et longueur.

Les pommes sont de taille moyenne d’un beau jaune taché de rouge. Elles arrivent à maturité à fin novembre et se conservent plusieurs mois. Sa chair est ferme, fine, douce, sucrée, légèrement amère et parfumée. Elle donne une belle quantité de jus doux et amer.

L’arbre est très rustique et vigoureux mais redoute les sols trop sableux ou argileux. Il préfére une terre fraîche, profonde, perméable et riche. Il craint quelque peu la sécheresse et les vents violents, ce qui peut être amélioré en le greffant sur franc pour un meilleur enracinement.
Sa floraison tardive associée à une faible feuillaison réduit les risques d’attaque de tavelure. Il est également très résistant à l’oïdium et au moniliose sur fleur.

Cette variété est susceptible de donner un cidre peu acide. Il est donc préférable de l’associer à une variété acide pour assurer la stabilité du cidre. Le jus est très coloré, un peu astringent et très aromatique. Le cidre est délicat, très fin, très parfumé et blond.
Caractéristiques analytiques du jus : Acidité : 22,04 milliéquivalents/L ; Densité : 1056,7 - 1065 kg/m3 ; Polyphénols : 2,27 - 2,5 g/L acide tannique ; Rendement d’extraction : 64,39 kg/100 kg ; pH 4,10

Origine : Variété très ancienne d'après Boutteville et Hauchecorne, qui aurait été trouvée par un sire de Beaurepaire en 1363 et baptisée de Bedane, très cultivée voire fondamentale en Normandie-Maine et Bretagne-Est.

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