Pin parasol, Pin pignon

Pinus pinea

Arbre majestueux emblématique du sud, il pousse lentement mais peut atteindre 20m de haut et 10m de large à l’âge adulte.

Il est réputé pour son port magnifique et original, en forme de parasol de 10m de large à l’âge adulte. C’est ainsi un excellent ombrier, très ornemental qui plus est.
C’est pourtant les amandes de ses graines, les pignons de pin, qui sont les plus recherchées. Délicieuses et délicates , elles sont surtout suffisamment grosses pour valoir la peine de les ramasser, d’autant plus qu’il n’en produit qu’au bout de 15 ans !
Les pignons sont consommés en apéritif, en salade, en pâtisserie ou entre deux tablettes de chocolat noir, ce dernier mode de consommation étant très courant dans le sud-est de la France.
De nombreux desserts incluent des pignons de pins parmi leurs ingrédients. En Tunisie, en plus d’être à la base d’une crème appelée assidat zgougou, ils servent à parfumer le thé.
Les pignons et les raisins secs sont souvent utilisés ensemble pour parfumer des plats cuits en casserole, en terrine ou en tajine, pour parfumer des volailles, viandes et poissons. Ils interviennent aussi dans des recettes à base de légumes ou des préparations crues telles que le pesto.
Les pignons de pin rancissent rapidement et doivent être conservés dans des récipients hermétiques.

Le Pin parasol se cultive en exposition ensoleillée pour une croissance optimale. Son sol idéal est sableux, bien drainé, reflétant sa préférence méditerranéenne pour les terrains légers. Il s’adapte pourtant bien aux sols lourds, argileux voire calcaire selon mon expérience. Sa semi-rusticité limite sa culture à des régions où les températures ne descendent pas durablement sous -12°C.
Du fait de son origine, il a de faibles besoins en eau mais appréciera être arrosé pendant son jeune âge pour une croissance régulière. Il tolère les conditions côtières et les embruns. Adulte, le Pin parasol est très résistant aux sécheresses et chaleurs et nécessite peu d’entretien, formant progressivement sa silhouette caractéristique en parasol.

Origine : L'aire native de Pinus pinea couvre le pourtour du bassin méditerranéen, avec une origine probable dans la péninsule Ibérique avant une diffusion très ancienne, liée à la culture des pignons, vers l'Italie, la Grèce, le Levant et l'Afrique du Nord

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