Oignon patate

allium cepa var. perutile

À la manière de l’échalote, de l’ail ou encore des patates, cet oignon se multiplie par division du bulbe. Il ne fleurit jamais mais son bulbe se divise et donne environ 10 oignons pour 1 oignon planté en début de saison.
Très cultivé pendant des siècles en Europe du Nord pour sa productivité et sa simplicité de multiplication, il a été peu a peu supplanté par l’oignon classique, de plus gros calibre et qui permet une culture mécanisée et mieux contrôlée. Ce dernier nécessite néanmoins un semis, des repiquages et plus de soins, là où l’oignon patate, comme la pomme de terre ou l’échalotte, se replante simplement pour se diviser et donner une touffe d’oignons en fin de saison.

l’oignon patate apprécie un sol léger, bien drainé, non enrichit avant la plantation ainsi que les expositions ensoleillées. Dans les terres trop lourdes ou compactes, cultivez-le sur butte. Arrosez à la plantation, puis seulement en cas de sécheresse.
Plus précoce que les oignons cultivés, l’oignon patate peut rester en place plusieurs années et résiste très bien aux maladies.

On récolte les bulbes en fin de saison quand les tiges sont sèches. Il se conserve ensuite 8 à 12 mois au sec et au frais, comme l’oignon traditionnel ! On consommera les plus gros bulbes et on replantera les plus petits au printemps suivant.
Son goût très doux et sucré se situe entre l’oignon de garde et l’échalotte ! Sa texture est plus fondante que l’oignon traditionnel. On peut également consommer ses tiges en vert, comme l’oignon nouveau. Il a une saveur plus piquante que ce dernier.

Origine : On a perdu la trace de son origine, qui pourrait être asiatique. D'autres sources citent une origine russe, qui lui aurait donné le nom d'oignon russe en Finlande, où il représentait l’oignon le plus cultivé jusque dans les années 1950. Il se cultive depuis des siècles dans toute l’Europe du nord ainsi qu’au Québec.

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