Ail rocambole

allium scorodoprasum

Cet ail a la particularité de produire, en plus de ses gousses souterraines, des bulbilles aériens très ornementaux. La tige pousse général en spirale puis devient droite, portant à son sommet des bulbilles comestibles.
Les bulbilles non récoltés vont tomber autour du plant initial et former de nouveaux plants l’année suivante. Le bulbe se divise également au cours du temps. On parle donc d’ail perpétuel car il se multiplie et se propage très facilement sans intervention

Plante vivace et très rustique, on peut consommer ses gousses, ses bulbilles aériens, mais également sa tige comme de l’ail nouveau. Sa saveur est plus douce que celle de l’ail commun. Les bulbilles peuvent être confites dans le vinaigre ou utilisés tels quels tandis que les feuilles, finement ciselées, aromatisent à merveille les plats et salades.

L’ail rocambole aime une exposition ensoleillée dans tout type de sols. La plantation des bulbilles s’effectue généralement à l’automne (septembre-octobre) à une profondeur de 5 à 7 cm, espacées de 15 à 20 cm. La plante tolère bien les périodes sèches une fois établie mais apprécie un apport hydrique modéré au printemps.

Origine : Originaire des régions montagneuses du Caucase et de l’Asie centrale. Il a été introduit en Europe par les Croisés au 12e siècle et s’est répandu en Europe et en Amérique du Nord.

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